古典烘豆鍋

這個以往只能從書本上看見的古典烘豆器具，由朴子的紅磨坊所整理販售，這次準備了一台來試試。
早期我對這種手迴式的烘豆機有某種程度懷疑，密閉式的鍋體，單就上方的手迴搖動內部的葉片，這樣真的可以烘嗎？或是只能烘到二爆密集，出油的豆子？
然而實際使用時，會發現這樣的烘焙器具能存在已久有其必然性的因素，光是烘焙均勻就是基本要件，更重要的是，較薄的鍋體，只要火力控制得宜，並不會有過熱燒焦的狀況。
以下採用遠紅外線爐、150g的生豆、還有烘豆鍋。

實際烘焙的狀況，注意不要直接接觸火源，維持一定的距離，並不會有燒焦的狀況發生，而且受熱相當均勻。

烘焙時可以打開入豆蓋觀察一下烘焙的狀況，這個時候可以把鍋子遠離火源，鍋體有一定的保溫效果，並不會失溫。

時我並不會把蓋子關上，相對的偶而會有幾豆子跑出來，而豆子開始排煙的時候，就把蓋子打開，由於這狀況無法攪拌，就直接搖晃整個鍋子攪拌生豆。

下豆是有點麻煩，不過習慣了也還好，豆子膨脹的效果相當漂亮。

下面是PNG的天堂鳥，10分36秒開始一爆，16分20秒下豆。二爆初。

下圖是蘇門答臘曼特寧LONGBERRY，豆型較長，老樹種，11分30秒一爆，16分下豆。

整體來說，我覺得這個手迴烘豆鍋效果事實上比手網好多了，因為主要是傳導熱，只要注意火力不要太強，烘焙的每個階段都能簡單控制。而把蓋子打開，可以有效排煙。算是很好入門的烘豆設備。